Лаваш - дело тонкое
Секреты волшебной лепешки Армении в фоторепортаже «Журналиста Online»
©Лиана Вардересян
Лаваш является одним из основных символов армянской кухни. В 2014 году он был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Сегодня найти настоящий лаваш не так-то просто даже в Ереване. На смену традиционному приготовлению лаваша в тандыре все чаще приходят промышленные печи. Однако, как убедились корреспонденты «Журналиста Online», лепешка, изготовленная в соответствии со старинными обычаями, гораздо вкуснее.
Редакция благодарит компанию Sas Food Court г.Ереван за помощь в проведении съемки.
По традиции лаваш пекут вдвоем. Пока одна женщина раскатывает тесто, другая – перебрасывает его с руки на руку, чтобы оно стало идеально тонким.
© Лиана Вардересян
Считается, что выпекать лаваш должны женщины. Когда мастерица наклоняется, чтобы достать лепешку из тандыра, она поклоняется солнцу. В наши дни тесто у тандыра может месить мужчина, и это уже никого не удивляет.
© Лиана Вардересян
Культура изготовления лаваша идет с древних времен. Как говорят мастерицы, специального рецепта лепешки не существует – просто смешивается мука и вода. Но кто же захочет выдавать секрет рецепта?!
© Лиана Вардересян
Мать жениха на свадьбе кладет на плечо новобрачных лаваш как символ изобилия и взаимопонимания в семье молодоженов. Обычай сохранился до сих пор.
© Лиана Вардересян
Лаваш сыграл свою роль и в истории Армении. В 9 веке до нашей эры тонкая лепешка помогла царю Араму одолеть пленившего его ассирийского царя Носора, который поставил пленнику такое условие: десять дней царь должен выдержать без хлеба, а на одиннадцатый день сразиться с Носором, если Арам победит, то его отпустят. Ассирийцы принесли Арму доспехи, но никто не знал, что под ними спрятаны тоненькие листы лаваша.
© Лиана Вардересян
Независимо от способов производства лаваш до сих пор является самой популярной лепешкой в Армении и за ее пределами.
© Лиана Вардересян
07.10.2022
В Научном центре неврологии рассказали о том, как VR помогает пациентам взаимодействовать с реальным миром
20.08.2023
Ректор МГУ рассказал о современной науке на открытии XVIII Всероссийского фестиваля НАУКА 0+
07.02.2023
На факультете журналистики МГУ состоялась международная научно-практическая конференция
20.08.2023
Профессор Сергей Кулик рассказал о развитии квантовых технологий в Московском университете
