Директор Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Виктор Тутельян не боится БАДов (этот термин он сам ввел в русский язык как перевод с английского) и считает, что здоровое питание зависит от пищевого поведения, а не от употребления генно-модифицированых продуктов.
©«Журналист Online»
– Вы ввели термин БАД в русский язык. Так ли полезны БАДы (биологически активные добавки)? Они же ненатуральны. По сути, это химические препараты, на которых зарабатывают фармацевтические компании.
– Мы уходим от негативного значения этого термина, которое сложилось в обществе, ввели изменения в закон и теперь вместо «БАД» говорим «диетическая добавка». На самом деле БАД – это выход из дилеммы: я не могу увеличивать потребление пищи, иначе буду толстеть, а получить необходимые микроэлементы должен. Как? Проглотил поливитамины – это и есть биологически активная добавка в пищу, источник дефицитных веществ. Я сам принимаю поливитаминный минеральный комплекс ежедневно круглый год. Чем больше микроэлементов поступает в организм человека, тем он здоровее.
– Что такое, по-вашему, здоровое питание? Надо ли есть овсянку на завтрак и пить свежевыжатый сок?
– Важно есть то, к чему вы привыкли. Каждый человек индивидуален. Я всегда отмечаю: Москва – мегаполис, где живы различные национальные традиции. Например, человек на своей исторической родине никогда не был, а пищевые привычки передались с родителями. Все знают, что лучшие борщ или котлеты – мамины. Получается, все дело во вкусовых привычках, которые надо менять и воспитывать, так как очень часто они расходятся с физиологическими потребностями организма.
– Какие продукты есть вредно? Существует ли «черный» список?
– Я считаю, что все, что человек в течение эволюции отнес к пищевым продуктам, несет какую-то пользу. Вред заключается лишь в количестве и частоте потребления. Ну, например, что будет, если срезать два кусочка копченой колбасы? Съел и получил удовольствие. Но если злоупотреблять, то, конечно, уже вредно. Яблоки – здоровый продукт? Да. Но на них и двух недель не протянешь.
– А если брать яблоки не с бабушкиного огорода, а те, что продаются в магазинах: красивые, ровные, стеклянные, лежащие в холодильнике по нескольку месяцев. Тоже полезно?
– А почему нет? Это просто такой сорт, так выращивали. Вредных продуктов нет.
– Продукты с применением генно-модифицированных организмов (ГМО) позволяют снижать стоимость товара и дольше сохранять свежесть. Как вы относитесь к ГМО?
– Все продукты, которые прошли проверку и разрешены, безопасны, их можно спокойно употреблять. То, что говорят относительно генно-модифицированных продуктов, бред. К примеру, нам нужны жирные кислоты Омега-3. Тогда мы делаем подсолнечное масло и синтезируем исходное сырье с уже заданным химическим составом с повышенным содержанием Омега-3.
– На «Фестивале науки 2016» вы прочитали лекцию о том, что есть в период кризиса. Поделитесь рекомендациями?
– Все зависит от того, сколько денег у человека в кармане. Между тем, нужно запомнить тезис: можно быть богатым и больным, а можно быть умеренно бедным и здоровым. Следует правильно строить свой рацион, который может быть здоровым или нездоровым. Можно купить треску, а можно купить осетра, который в три раза дороже. Треска же, хоть и дешевле, но значительно полезней, так как там меньше жира.
